Meyve ve sebzelerin kurutulması, besin değerlerinin korunması açısından önemli bir süreçtir. Ancak bu işlem sırasında bazı vitaminlerin kaybı kaçınılmazdır. Özellikle, suda eriyen vitaminlerden biri olan C vitamini, kurutma aşamasında büyük oranda azalır. Bu yazıda, kurutma işlemi sırasında hangi vitaminlerin etkilendiğine ve kaybını en aza indirmek için neler yapılabileceğine değineceğiz.
Meyve ve sebzeler kurutulunca en çok C vitamini kaybı olur.
Kurutma işlemi sırasında su kaybı yaşandığı için sebzelerin vitamin ve mineral oranları yoğunlaşsa da, özellikle C vitamini suda eriyen bir vitamin olduğu için büyük ölçüde kaybolur.
C vitamini kaybını azaltmak için gölgede kurutma ve buharda kurutma önerilir. Ayrıca, kurutmadan önce sebzelerin su buharında ısıtılması da C vitamini kaybını azaltabilir.
